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老百汇免费注册_河南大叔25年专做这锅面,十块钱一碗,有人专程开车来吃

浏览次数:3196   2020-01-11 18:08:41

老百汇免费注册_河南大叔25年专做这锅面,十块钱一碗,有人专程开车来吃

老百汇免费注册,2018年6月5日,在河南郏县渣元乡黄门村一家小餐馆里,今年63岁的王学正正在灶台前做焖面。焖面这种美食王师傅做了25年,之前在镇上做的非常有名,人送绰号“城西焖面大王”,后来年事渐长,就回老家在村边开了这么个小馆子,为的是不丢掉这门老手艺,同时也有点儿事儿忙乎。

卤面很常见,大江南北都有,焖面算是一种地方美食,虽然看起来卤面和焖面相似,但做法和味道还是有很大差别在里面。这是刚做好的焖面,色泽诱人,香气扑鼻,做的过程中不用蒸的烹饪方法,全靠在这口铁锅里焖。

据王师傅介绍,做焖面的食材,面条用机轧的鲜面条,稍宽的那种,比卤面的要宽的多。配菜有大肉、蒜苔、黄豆芽和小白菜,夏季一般用长豆角替代蒜苔,秋冬则多用芹菜。

做焖面的第一步是炒菜,只见王师傅在热锅里倒上瓜子油,然后把葱姜蒜爆香,之后倒入大肉片翻炒。至于为何要用瓜子油,王师傅说这种油做焖面色泽好,口味纯正,做焖面最适合。

把肉和菜炒至五六分熟,加高汤与菜持平,而后调料入锅,下面条。做焖面的调料有老抽、花椒粉、胡椒粉、辣椒油,王师傅说这些调料都很家常,没有放很花哨的东西。

面条下锅之后,先顺着锅沿淋瓜子油,然后王师傅把老抽、瓜子油和高汤三者各取一些混在瓢里,均匀的泼洒在面条上,之后就盖上锅盖开始焖制。

在焖制的过程中,王师傅并没有离开灶台,而是用双手不停地转动铁锅,从而使锅内的面条受热均匀,这样下面的热水快蒸发干时,面条也就焖熟了。

待到焖熟时,做焖面的厨师都要抄起锅,双手一抖,锅里的菜和面就上下翻个过,这个需要练习,翻的时候菜和面不能撒出一点儿。盛盘之前,还要淋上香油,并且把菜和面条充分搅拌。

王师傅做的焖面,一般一锅最多做四碗,这样为了保证味道不走偏。在镇上做焖面的时候,一天要用掉180斤鲜面条,卖出去三四百碗,现在位置偏了,生意还不差,一天光焖面轻轻松松卖五六十碗,还兼营有烩面和饺子。

焖面是十块钱一盘,吃的时候都会配上一碗鸡蛋汤,由于焖的做法让面条很入味,所以吃起来很过瘾。王师傅做焖面的手艺一绝,虽然现在算是“归隐”的状态,但仍有不少追随者,平日里开车专程来吃碗焖面的食客,还真不算少。摄影记录|张根栋(图文乡土河南原创,剽窃必究)

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