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美性中文会员登录_2019,喝咖啡这件小事

浏览次数:3712   2020-01-11 13:28:03

美性中文会员登录_2019,喝咖啡这件小事

美性中文会员登录,图/unsplash

2019年,陪伴北京20余年的咖啡馆们,告别了情怀式的“乌托邦”,与商业和资本狭路相逢。在星巴克进入中国市场20周年之际,一款限定“猫爪杯”依然让众多拥趸为之疯狂。本土精品咖啡店也在崛起,瑞幸、coffee box等咖啡外送的出现,伴随着数字化生活为我们带来便利,也让一度高高在上的星巴克尝试拥抱电商及各种线上平台。文艺青年聚集的雕刻时光五道口店闭店,一代人的青春记忆终将留在那里。在闭店浪潮两年后,今年众多独立咖啡馆异址重开,“超市咖啡”、“便利店咖啡”和“胡同咖啡”纵情生长,让我们在北京的街头巷尾,遇见更多温暖人心的咖啡馆,更幸运的是,因咖啡而与人结缘。

01 不愿就这样说再见

1997年,第一家雕刻时光在五道口开业。作为“国内咖啡的骨灰级元老”,它给北京这座城市带来的,不仅是一杯热咖啡,还有那个时代人们对文艺生活方式的追求。不仅大学生们在这里备考、写论文、约会,很多咖啡馆主理人的第一份工作就在那里,可以说很多人关于咖啡的记忆,都有雕刻时光。而那时候,星巴克还未进入中国市场,costa也未入驻北京,咖啡市场还一片沉寂。

为了让人们在夜晚也有地方可去,五道口雕刻时光开始了24小时营业。一位微博网友写道,“很多年前的大年三十,因为着急上网做内容更新,抱着电脑去了雕刻时光五道口店,没想到真的还在营业……这是我对那里最深的印象。在这里看到很多真情流露,在付出也被珍惜着的时光里,这样的温暖会一直发光。”

新京报记者 王巍 摄

2019年1月14日,雕刻时光五道口店因为不断上涨的租金宣布闭店,人们纷纷赶来与它告别。最后一天,店内的食物销售一空,很多顾客将店里的杯子买走留作纪念,大量网友留言,一言一语都是有温度的故事。就像电影《云图》中那句:“真不愿就那样离开你,完全不是我想象中的告别。”

02 星巴克迎来“变革年”

2019年1月11日,是来自西雅图的咖啡公司星巴克进入中国市场的20周年纪念日。1999年初,星巴克中国第一店开在北京国贸中心,它将人们的咖啡消费,从雀巢引领的“速溶”进化为“现磨时代”。这20年来,星巴克找到了一种恰当的方式在中国站稳、起跑与加速。

星巴克真正的“变革期”,从去年就开始了。2018年6月29日,星巴克臻选旗舰店落在了正阳门南、中轴线西的北京坊,总面积超过1000平方米,共有3层,分别可以品尝茶、酒、咖啡三类饮品。8月2日,星巴克与阿里巴巴达成战略合作,消费者在饿了么平台上就可以点单,“实体”与“外卖”双开花。

12月4日,全球第二家星巴克啡快™概念店️在颐堤港开业,主打外带服务。图/北京星巴克官方微博

如果说星巴克之前的成功,在于能让喝茶的中国人接受喝咖啡,并且愿意花更高的价格购买,如今的星巴克再度“逆袭”,得益于它的新零售数字化对新生代咖啡需求的匹配,旗舰店、甄选店和普通店的推出,不断在探索80、90甚至00后们对于咖啡这个品类的喜好,并推出一系列解决方案。

不过说起2019年,星巴克最“劲爆”的新闻还是“猫爪杯”。2月26日,“猫爪杯”在星巴克线下门店发售,上架第一天就引发抢购,有人通宵排队,也有人大打出手。线上补货后又几乎秒无,不仅代购价格飙升至近千元,仿品也在网上炒得火热。

图/星巴克中国官方微博

虽然星巴克的周边产品向来具有极其强大的吸粉能力,但不可否认社交媒体让这起营销事件进一步扩散。面对争议,3月1日,星巴克官方发文否认了外界对其“饥饿营销”的质疑。

03 本土咖啡瑞幸赴美上市

2019年5月,具有互联网基因的“神州系”咖啡瑞幸登陆纳斯达克,敲响开市钟。瑞幸咖啡瞄准中国咖啡市场消费价格高、购买不便的痛点,以外卖店对标星巴克的堂食店,在线下以租金较低的办公场景作为主战场,线上则实行补贴策略,成为全球增长最快的连锁咖啡店。

图/网络截图

今年9月,瑞幸咖啡宣布小鹿茶作为独立品牌运营,并推出新零售合伙人模式,发力休闲茶饮市场和下沉城市,与瑞幸咖啡形成互补。与此同时,继续投放大量楼宇广告,巩固城市主流人群的用户黏性。

新京报记者 丛帅宇 摄

前不久,瑞幸咖啡在京推出首家太空主题咖啡馆。这家主题店是“揽月计划”的收官之作,之前还推出两款新品咖啡“陨石拿铁”和“银河气泡美式”。

“陨石拿铁”口感毁誉参半,喜爱者认为咖啡加入了一颗颗“黑糖寒天”,甜度较高,加入奶油后口感绵密、层次鲜明。不喜者感觉珍珠口味奇怪,冰块较多,影响咖啡浓度。“银河气泡美式”较其他美式咖啡口感柔和些许,但部分消费者认为柠檬与美式咖啡并非最佳“搭档”。

04 独立咖啡馆异址重开

2019年,一些有着温暖回忆的咖啡馆与人们惜别,也有久违的老面孔在热切期盼中回归。

在旧鼓楼大街上,real coffee承载了很多人的故事,主理人花总与先生也是在这里相识。2017年9月,real coffee因胡同升级改造暂停营业。本以为故事就此落幕,老顾客却欣喜地等到了real重新开张的时刻。

real coffee。图/主理人花总供图

花总更愿意把real coffee这个名字,放在尘封的记忆中,她为新店取名“九月上”。今年年初,第一家九月上在望京soho开业,11月第二家九月上开在了金长安大厦,春节前还会有第三家落地崇文门商圈。

花总回忆起来,感慨良多:“这一年,我不止一次在店里遇到好多客人问,‘你是花总吧?这个店是你开的呀?太开心了终于找到你们了”,她觉得很暖心。因为九月上与real经营模式差异较大,花总有时候也会觉得力不从心,但收获的也是不断努力的过程。

“九月上”咖啡馆。摄影/王世伟

在旧鼓楼大街,a.omen cafe与奶·粉也为很多人带来温情回忆。12年前,画画一毕业就在此开了奶·粉,喜欢蛋糕烘焙的她,每日要准备近30种蛋糕。2015年,于美丽与先生tony在对面开了一家a.omen cafe,午后阳光斜斜照进来时,客人坐在窗前的高脚凳上品尝一杯柑橘风味的水洗耶加。

2017年6月,因街道升级改造,a.omen cafe在旧鼓楼大街匆匆与客人告别。今年6月,营业长达12年的奶·粉也离开了众人视野。

直到11月初,红楼公共藏书楼与a.omen cafe、奶·粉产生了一个独特的创意,在图书区与阅览区中间做一个“红楼咖啡”,延续a.omen cafe与奶·粉的咖啡与蛋糕。如今,这幢三层红砖小楼上,琳琅书海中氤氲着咖啡香气。

红楼咖啡。新京报记者 罗帆 摄

今年6月,751店房租到期。闭店那天傍晚,芳野咖啡的主理人金捷夫妇一如往常关灯、闭店,归还钥匙时,店外落了一地桑葚,虽以寥寥数语告别,内心却是百感交集。两个月后,芳野在朝阳soho觅得新址,店中又亮起暖黄色的灯光。

对金捷来说,2019年是特别的一年。4月,她去日本参加了东京咖啡节,对经营一家咖啡馆有了新的感悟和理解。在那里,她遇到让自己惊艳的豆种——埃塞俄比亚西蒙处理法的花魁与哥伦比亚天堂的草莓优格。2020年,她希望能把咖啡理念传达给更多人,而如果说起遗憾的事,她觉得自己陪伴家人的时间太少了。

新京报记者 罗帆 摄

05 “咖啡馆”的千面

2019年,你既可以在便利店里,遇见开精品咖啡馆的flykoi coffee,也可能在一家小卖部里,邂逅一间做手冲的“咖啡馆”,各种形态的咖啡馆呈现,在街头随处就可以喝到一杯好咖啡。不久前,精品连锁咖啡manner coffee北京首家独立门店入驻汉光百货,这家咖啡店由上海弄堂里的一间小窗口走红,小杯拿铁15元,大杯20元,自带杯子还能减5元。

manner coffee。新京报记者 丛帅宇 摄

位于中老胡同的候鸟coffee故宫店,由候鸟coffee与一家青旅合作开设,许多旅人到京入住的第一天,就可以品尝一杯热气腾腾的咖啡。11月末,候鸟coffee在热闹的前门大街上开了新店,以每晚7点为分割线,白日咖啡香气氤氲,夜晚小醉微醺。

候鸟coffee前门店。新京报记者 罗帆 摄

对候鸟coffee的主理人杨贝贝而言,2019年也很特殊。这一年,她亲手设计装修的鼓楼店告一段落,新店迁徙至前门大街果子胡同。杨贝贝坦言,从未料想鼓楼店会闭店,也没有想到会在前门开一家新店,一切都是因缘际会。

真正的好咖啡,不容错过,而咖啡馆作为书店的业态之一,早已屡见不鲜。今年4月,“建设书局”国贸店启幕,在书店的咖啡单上,“翡冷翠的一夜”名字很是诱人。

“翡冷翠的一夜”。新京报记者 罗帆 摄

《翡冷翠的一夜》顾名思义,是新月派诗人徐志摩于1925年在意大利创作的一首现代诗,这款同名咖啡以西柚汁特调红葡萄酒,冷萃咖啡单独以小玻璃杯盛装,需客人自行缓缓注入,吸引了不少读者尝试喝一杯。

06 胡同与咖啡是一对挚友

连绵起伏的屋顶,天际隐约浮现的箭楼,城墙边呼啸而过的火车……北京上千条胡同早已成为咖啡馆的栖居地,在胡同咖啡馆可以看见老北京的原始样貌,感受城市喧嚣中的静谧安然。

soloist coffee。新京报记者 罗帆 摄

soloist coffee在杨梅竹斜街已有7载,一砖一瓦镌刻着胡同变迁的印记,也如同一部浓缩的北京精品咖啡史。老缝纫机改造的咖啡桌、古董铁皮柜、“飞檐走壁”的老自行车,让人产生共鸣,登上可以俯瞰整条街的露台,看看对面清末民初达官贵人云集的四大商场之首青云阁,喝一杯冰酿与金汤力特调的“半醉半醒”,感受这低调却珍贵的一景一物。

post post。新京报记者 丛帅宇 摄

北京西二环内羊肉胡同的茫茫灰瓦屋顶中,一株60岁的核桃树恣肆舒展枝叶,绿荫遮盖着58号院天台上冒出的一个玻璃盒子式的天光屋顶。这个屋顶属于post post,它由三位留学旧金山的视觉艺术家创办,是一个分享独立视觉艺术设计作品和实验咖啡的社交空间。

耶加汤力是客人青睐的特调咖啡,微甘的汤力水中丰富的二氧化碳气泡,放大了水洗耶加咖啡豆中偏酸的柑橘果香,而清香辛辣的迷迭香,和谐地丰富了这款咖啡的味道层次。

图/九榀咖啡供图

九榀咖啡由8位建筑设计师创立,楼下是烟火气十足的超市,小小的咖啡馆随处可见建筑相关的痕迹,名称中的“榀”字,是过去对木屋架通称的量词,咖啡馆保留了木质房顶本来的肌理,进门左手边挂着梁思成手绘的山西佛光寺东大殿正面图拓本。

主理人will告诉我们,2019年,他与伙伴们打造了一个共同成长的空间,在咖啡馆里结识了同样喜爱的设计的朋友,也参与了所在社区、街道的一些设计工作,为城市做出了一些小贡献。最幸运的是,他们与很多客人因咖啡结缘,最终变成了好友。

2019年,《行走的咖啡地图》主理人高雪已经做咖啡行业媒体3年多,今年去云南产区探访咖啡庄园,还出版了一本关于冲煮咖啡的书籍《翻滚吧!咖啡》,她希望把专业度、可操作度、美观度、趣味性都能够综合起来,引导真正爱咖啡的人享受一杯好咖啡。

在今年咖啡馆的游历中,致璞咖啡、such a cafe、half coffee和处在南阳胡同工厂的metalhands等几家咖啡馆都让她印象深刻。她重新思考了咖啡馆的生存和可持续问题,在北京这个寸土寸金的地方,对于专门提供精品咖啡的咖啡馆而言,更需要提高坪效,譬如在夜间营业时间做酒,增加零售,或者压缩门店的面积,而为了吸取流量,在钻研咖啡的同时,也需要将设计和运营放在同样重要的位置。

世界咖啡协会认证讲师jerry坦言,2019年是一个推陈出新的分水岭,经过市场变化,房租成本、人工成本的累加,筛选掉了一些经营不善的咖啡馆,留存下来的咖啡馆普遍经营经验丰富、专业度较高、对于行业的热情较高,2019年相当于精品咖啡的“后时代”,虽然看起来发展缓慢,但是已经剥离出更多细分领域,更加亲民、接地气,体现个性化,服务场景专一且特别,而不像过去爆炸式和粗放式的经营管理模式。

2019年,这个文艺青年们口中“21世纪10年代的最后一年”,在寒冬洗礼之后,陪伴北京20余年的咖啡馆,成了爱咖啡之人心头的“朱砂痣”,告别了情怀式的“乌托邦”,与商业和资本狭路相逢。在即将到来的2020年,希望在北京的街头巷尾,能遇见更多温暖人心的咖啡馆,喝到一杯精致的咖啡,邂逅让人惊艳的豆种,更重要的是,因咖啡与人结缘。

新京报记者 罗帆

编辑 李扬 校对 刘军

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